فرایند آماده سازی نان پیتزا
در هنگام آماده سازی خمیر پیتزا دو فرایند اساسی وجود دارد که اکثرا نمی دانند:
۱- ورآمدن خمیر: در واقع افزایش حجم خمیر که تحت تاثیر مخمر قرار دارد.
۲- کامل شدن : تجزیه پروتئین و نشاسته خمیر سبب تکمیل فرآیند تخمیر و ایجاد حباب های ریز در سطح آن می شود.
هر دو نکته برای داشتن پیتزا خوب مهم هستند. که علاوه بر طعم بهتر ،هضم بهتری نیز خواهند داشت.
آرد و زمان تهیه نان باعث تفاوت کلیدی این رسپی می شود. آرد قوی، غنی از گلوتن است که از طریق آن” خمیری مرغوب، نرم و مقاوم ” خواهیم داشت
در غیر اینصورت نتیجه ایی جز خشک شدن و خردشدن نان پیتزا ندارید.
- چهارشنبه ۲ بهمن ۹۸ , ۱۲:۳۲
- ادامه مطلب
